Cómo hacer alfajores con relleno de limón, ideales para la merienda

Con el equilibrio justo entre dulzura y acidez, estos alfajores de limón son ideales para disfrutar en la merienda junto a unos mates o un buen café. Se preparan de manera simple y quedan riquísimos.

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Ingredientes:

Para los alfajores:

200 gramos de harina 0000

100 gramos de manteca a temperatura ambiente

70 gramos de azúcar impalpable

1 yema

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para el relleno de limón:

2 yemas

70 gramos de azúcar

60 mililitros de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

40 gramos de manteca

1 cucharadita de almidón de maíz

Preparación:

1- Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Incorporá la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclá hasta integrar.

2- Sumá la harina y la sal. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, hasta formar una masa lisa.

3- Envolvé la masa y llevala a la heladera durante 30 minutos.

4- Para preparar el relleno, colocá en una olla pequeña las yemas, el azúcar, el jugo, la ralladura de limón y el almidón de maíz. Mezclá bien antes de llevar al fuego.

5- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirala, agregá la manteca y mezclá hasta integrar. Dejá enfriar completamente.

6- Estirá la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de aproximadamente medio centímetro de espesor. Cortá círculos pequeños y distribuilos sobre una placa cubierta con papel manteca.

7- Cociná en horno precalentado a 170°C durante 10 minutos. Las tapitas deben quedar claras y apenas doradas en los bordes.

8- Cuando estén frías, colocá una cucharadita de crema de limón sobre una tapita y cubrí con otra. Para terminar, podés espolvorearlas con azúcar impalpable.