El consumo de carne vacuna cayó a mínimos de dos décadas

El legado cultural argentino con fuerte arraigo en el consumo de carne vacuna está viviendo un periodo de transformación, impulsado por factores económicos significativos. Según el informe reciente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), la población argentina ahora consume un promedio de 47,5 kilos de carne vacuna por persona anualmente. Este es el registro más bajo en las últimas dos décadas.

Detrás de esta alarmante disminución se encuentra un poder adquisitivo golpeado, junto con alzas en los precios de la carne que superan, y con creces, la tasa de inflación. Mientras tanto, otras proteínas como el pollo y el cerdo se hacen un espacio en las mesas argentinas, alentadas por un contexto económico que las hace más accesibles económicamente que su contraparte bovina.

Este cambio no es solo numérico, está profundamente implicado en el comportamiento que define al mercado. El informe indica que, en el período de enero a mayo del año en curso, la producción general de carne en la Argentina fue de 1,168 millones de toneladas, lo cual representa una baja de 7,3% en comparación al año anterior durante el mismo lapso de tiempo. Esta disminución acompaña una declinación general en el consumo interno durante el mismo período, donde se absorbieron 855.750 toneladas, una merma significativa si consideramos las 106.700 toneladas menos respecto al año previo.

Por el otro lado, el escenario de las exportaciones de carne argentina parece seguir un camino más prometedor. Incrementadas por la creciente demanda de mercados como el estadounidense, las exportaciones de carne vacuna reflejaron un ascenso del 5,1% comparado al año anterior, exportando así 312.200 toneladas. Si bien la demanda internacional da optimismo, el consumo local todavía muestra continuos indicios de fragilidad.

El cambio en los hábitos alimenticios está más acentuado por la evolución de precios: Mientras que los cortes vacunos han incrementado un 57,9% en los últimos doce meses, contrastando con un aumento del Índice de Precios al Consumidor del 33,2%, el pollo y el cerdo registraron aumentos más graduales, del 38,9% y 23,6% respectivamente. Esta diferencia de precios pone en posición ventajosa a las carnes blancas frente al consumidor argentino, alterando así un arraigado patrón cultural de consumo predominante en carnes rojas.

De acuerdo a estadísticas de la Bolsa de Comercio de Rosario, el precio de un kilo de asado supera considerablemente al del pollo y el cerdo, lo que actúa como catalizador de esta tendencia. El fenómeno sustitutivo ha permitido equilibrar la dieta proteica promedio en Argentina, creciendo a un consumo total de 113,8 kilos de todas las carnes por persona al año, posicionándose como uno de los países líderes en consumo proteico globalmente.