Salsa casera y tradición ¿cuánto sale el cajón de tomates en Roca?

En el Alto Valle son muchas las familias que mantienen la tradición de producir salsa casera para todo el año. Durante el mes de febrero y marzo, vecinos y vecinas recorrerán las verdulerías de la ciudad en busca de precio y calidad. 

La tradición consiste en dedicar una jornada entera a lavar botellas y tomates, que se cortan a cuchillo o se trituran. Algunos optan por una precocción del tomate para posteriormente rellenar y tapar las botellas que se hierven durante 24 horas, así quedan completamente selladas. En muchos casos, se convierte en un encuentro familiar que se repite generación tras generación.

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En Roca el precio del cajón varía entre los $7.000 y los $15.000, según el tamaño, la calidad y la finalidad. La verdulería Silguera, ubicada en calle La Pampa y Mitre, tiene el cajón a $12.000. “Al principio vino caro, el cajón estaba en $14.000 y después empezó a bajar. Empezamos bien, ahora se calmó, pero seguimos vendiendo”, detallaron.

Una familia tipo de cuatro integrantes puede llevar entre tres y cuatro cajones de los que obtiene alrededor de 18 botellas de un litro por cada cajón, cantidad que permite cubrir el consumo anual y reducir gastos.

Desde la verdulería La Feria señalaron que producir salsa casera implica un costo estimado de $500 a $1.000 por botella de un litro, mientras que en supermercados el precio ronda los $2.200.

Mariano, propietario del local, comentó que la temporada comenzó con el cajón a $25.000 y con el correr de las semanas el valor descendió. Actualmente, ofrecen tomate para triturar a $7.000, un tamaño estándar a $12.000 y una variedad seleccionada para envasar entero a $15.000.

También detalló que estos mismos clientes suelen aprovechar la temporada para preparar otras conservas como berenjenas, zapallitos verdes y durazno Pavía. “Suelen llevarse unos tres kilos, lo mismo con la pera, manzana o ciruela para hacer dulce”, explicó.

También durante estos meses se incrementa la compra de choclo y morrones, que se cortan y precocinan para freezar. “Acá vendo tres morrones por $1.000, cuando en el año te puede salir $2.000 cada unidad”, agregó.

Según señalaron los comerciantes, más allá de las variaciones iniciales, cuando la temporada se estabiliza el cajón suele ubicarse entre los $8.000 y los $10.000. Por eso, aunque la inversión inicial puede resultar elevada, el ahorro durante el año es significativo.