Calor en Roca: cómo cuidar la comida y evitar intoxicaciones en Nochebuena

Con temperaturas elevadas previstas para los próximos días, crece la preocupación por los cuidados en la manipulación de alimentos. En Roca, el calor será protagonista en las celebraciones de fin de año: para este martes 24 de diciembre, Nochebuena, se espera una máxima cercana a los 30 grados, mientras que el jueves 25, Navidad, el termómetro podría trepar hasta los 32 °C.

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Este contexto favorece la rápida proliferación de bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Clostridium botulinum, responsables de las llamadas Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA). Se trata de patologías de origen infeccioso o tóxico que se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o toxinas, y que pueden afectar la salud tanto de manera individual como grupal.

Ante este escenario, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) difundió una serie de recomendaciones para cuidar la salud de los consumidores durante los meses de mayor temperatura del año, haciendo hincapié en fechas sensibles como las fiestas, donde los alimentos suelen permanecer más tiempo fuera de la heladera.

Cuando la comida no se conserva ni se manipula correctamente, las bacterias pueden provocar síntomas como diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. Los grupos más vulnerables a este tipo de enfermedades son los niños, las personas adultas mayores, las embarazadas y quienes tienen las defensas bajas, por lo que resulta clave incorporar hábitos seguros en la compra, el almacenamiento y la preparación de los alimentos.

En jornadas de calor intenso, como las que se esperan en Roca para Nochebuena y Navidad, la prevención empieza mucho antes de sentarse a la mesa. 

Las 10 claves imprescindibles para una "mesa segura"

Mantener la cadena de frío es uno de los puntos centrales. Carnes, lácteos, huevos y pescados deben conservarse a menos de 5 °C y no permanecer fuera de la heladera por más de dos horas. En caso de trasladarlos, se recomienda hacerlo en conservadoras con hielo.

La cocción completa de carnes, aves, pescados y huevos es otro aspecto fundamental. En épocas de altas temperaturas no se aconseja consumir alimentos crudos o poco cocidos, ya que el riesgo de contaminación aumenta considerablemente.

También es importante evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios y tablas diferentes para alimentos crudos y cocidos, además de lavar bien las manos, mesadas y elementos luego de manipular productos sin cocinar.

Frutas y verduras deben lavarse siempre con agua segura. Para una desinfección adicional, se puede utilizar lavandina apta para alimentos, respetando las indicaciones del envase.

El consumo de agua potable es otro punto clave. Si existen dudas sobre su calidad, se recomienda hervirla durante tres minutos o utilizar desinfectantes habilitados. El hielo, muchas veces pasado por alto, también debe elaborarse con agua segura y no manipularse con la mano.

En cuanto a la descongelación, nunca debe realizarse a temperatura ambiente. Lo indicado es pasar los alimentos del freezer a la heladera o utilizar el microondas.

Las sobras de comida deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su preparación, mientras que los fiambres, ensaladas, dips y platos fríos no deberían permanecer durante largas horas sobre la mesa. En estos casos, lo ideal es servir porciones pequeñas y reponer desde la heladera.

Para mesas extensas, especialmente en jornadas de calor como las que se esperan en Roca, se recomienda utilizar bandejas con hielo debajo de las preparaciones frías, en especial postres con crema, mayonesa y platos que requieren refrigeración constante.

Por último, se recuerda controlar siempre la fecha de vencimiento de los productos, ya que muchas enfermedades alimentarias se originan por el consumo de alimentos vencidos o mal almacenados.