Estas berenjenas rellenas al horno son muy fáciles de hacer.Lo bueno de esta receta es que es un plato genial para hacer cenas saludables, muy llenador, y dependiendo con qué rellenes la berenjena puede ser un plato sin hidratos.

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Ingredientes

Para 2 berenjenas usar las siguientes cantidades

Para el relleno de carne

• 1/4 Kg. de carne picada
• Una cebolla
• 1 trozo de ají morrón
• 1 diente de ajo
• puré de tomate
• queso para gratinar

Para el relleno vegetariano

• 1 taza Arroz yamaní
• 1 cda. queso crema
• 1/2 diente de ajo
• 3 tomates secos
• aceitunas
• perejil para decorar

Paso a paso

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar la berenjena a la mitad. Lo más preciso que se pueda.
2. Ahora vamos a tomar una de las mitades y hacer unos cortes verticales y luego horizontales en el centro, en la parte de la adentro de la berenjena, sin llegar a traspasar la cáscara ni llegar a los extremos. La idea es que queden unos cortes en cuadrícula. Repetimos procedimiento con la otra mitad.
3. Luego de hacer estos cortes, vamos a agarrar las dos mitades y a hechar sal y pimienta por encima, junto con un chorrito de aceite de oliva.
4. Y así, las vamos a llevar al microondas en tandas de 2 minutos. Entre tanda y tanda la idea es ir fijándose y removiendo el centro con un tenedor.
5. Cuando vemos que la berenjena está cocida, pero no tanto como para perder su forma, paramos con el microondas y comenzamos a remover toda la pulpa del centro. Esta pulpa la colocamos en un plato aparte porque va a oficiar de relleno también.

Relleno con carne

1. Picar la cebolla, el morrón y el ajo y lo llevamos en una olla con aceite al fuego. Echamos sal.
2. Colocamos la carne picada y la movemos bien para que se cocine muy bien de todos lados.
3. Vamos a agregarle un caldito, pimienta, pimentón y puré de tomate o tomate fresco cortado. Y tapamos.
4. Pasados 30 o 40 minutos, nuestra carne estará cocida. La sacamos del fuego y la dejamos enfriar.
5. Una vez fría, la mezclamos con la pulpa de la berenjena y luego procedemos a rellenar la berenjena. Por encima agregamos uno pedacitos de queso y la llevamos al horno 180º hasta que el queso se derrita.

Relleno vegetariano

1. Vamos a hidratar unos tomates secos un par de minutos en el microondas-
2. Pisamos la pulpa de la berenjena con un cuartito de ajo picado y lo mezclamos con el arroz yamaní cocido.
3. Agregamos un poco de perejil fresco picado y también un poco de queso crema.
4. Agregamos aceitunas cortadas.
5. Lo que queda es poner toda esta mezcla hermosa dentro de la berenjena. Y llevarla al horno 180º hasta que esté caliente. Si quieren pueden echar por encima un poco más de perejil fresco!

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