COCINA

| 17/05/2021

Tres recetas para aprovechar los cortes de carne baratos del gobierno

Tres recetas para aprovechar los cortes de carne baratos del gobierno

El Gobierno Nacional acordó la lista de precios para milanesas, carne picada y asado, entre otros cortes populares, pero también se incluyó algunos menos explorados.

El miércoles 12 de mayo entró en vigencia el acuerdo entre el Gobierno y los frigoríficos para incluir 11 cortes de carne en la lista de precios cuidados hasta el 31 de diciembre de 2021.

La idea del acuerdo es que el público mantenga un consumo habitual de carne, pero ¿cómo aprovechar los cortes para que sean rendidores?

La clave está en amigarse con la cocción lenta, en hacerse la idea de cuidar varias horas una olla o la temperatura del horno mientras la carne se ablanda en su jugo. La mayoría de los ingredientes puede reemplazarse a gusto (un corte por otro, vegetales de acuerdo a la oferta estacional).

Tira de asado ($359): si la cocción lenta es una aliada para ablandar la carne, el alcohol es otro gran instrumento. Para prescindir de la parrilla con este corte se puede cocinar en el horno durante 3 horas, previo paso por la olla en la hornalla, a la chilena.

Para 2 kilos de tira de asado se pueden usar 330 ml. de cerveza "negra" (stout, bock o porter), 750 ml. de caldo de carne, 200 ml. de aceite, una cebolla en rodajas finas, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de pasta de tomate, 125 ml. de aceto, sal y pimienta.

Procedimiento: sellar la carne con un poco de aceite en una olla y reservar. Agregar el resto del aceite y rehogar la cebolla con sal y pimienta hasta que esté dorada, sumar el ajo picado, revolver un minuto e incorporar la pasta de tomate.

Ahí llega el momento de poner la cerveza, el vinagre y de volver a poner la tira de asado en la olla. El siguiente paso es cubrir la preparación con el caldo y llevarla al punto de ebullición.

Después se apaga el fuego y, con mucho cuidado, se tapa la olla con alumino y con su propia tapa para que vaya al horno a 160o durante 3 horas. Una vez afuera conviene esperar 15 minutos antes de servir para que se asiente el jugo de la carne.

Paleta ($485): la cocción con cerveza suele reservarse para el cerdo pero este corte vacuno también se luce con un porrón de brown ale y dos horas en un horno bajo. Para 600 gr. de carne se necesitan dos cebollas grandes en rodajas, 1 diente de ajo aplastado, 1 cucharada de harina o maicena, 250 ml. de caldo de carne o verduras, 1 porrón de cerveza (brown ale, stout, bock o porter), una pizca de azúcar negra o mascabo, 1 cucharadita de vinagre de vino, una pizca de nuez moscada, 1 bouquet garni (que no es otra cosa que un atado de ramitas secas de laurel, tomillo y perejil), sal y pimienta.

Procedimiento: en una olla o sartén profunda cortar la carne en cubitos y dorarla en manteca o aceite. Reservar en una fuente de horno con tapa. Saltear la cebolla en la grasa que haya quedado en la olla o sartén, agregar el ajo y revolver alrededor de un minuto. Agregar la cucharada de harina, disolver, y luego incorporar el caldo y la cerveza revolviendo. Sumar el bouquet garni, la nuez moscada, el azúcar y el vinagre, sal y pimienta.

A esa preparación hay que llevarla a hervir y luego se la incorporta a la carne que había quedado reservada. Luego se tapa la fuente y se lleva al horno bajo (170o) entre 1 hora y media y 2 horas. Antes de servir hay que retirar el bouquet garni para evitar peleas por quién lava los platos.

Vacío ($499): al horno con papas debe ser una de las recetas más habituales si no se hace a la parrilla. Pero para hacerlo gustoso se recomienda agregar por cada kilo de este corte 3 papas grandes cortadas en rodajas, 2 cebollas en aros gruesos, 1 morrón en tiras (que puede ser medio rojo y medio verde, para darle más color al plato), media cucharadita de orégano, media de ají molido, sal gruesa y pimienta.

Procedimiento: salar la carne, apoyarla con el cuerito para abajo sobre una asadera y rodearla de las papas. Las cebollas y el morrón van arriba de la carne, y a eso se le espolvorea el orégano, pimienta y ají molido, y se rocía con aceite. Se lleva la fuente al horno fuerte (220o) durante 1 hora y media, o hasta que salga un jugo transparente al pinchar el vacío. Se recomienda dejar reposar el plato antes de servirlo.

¿Cuál es tu opinión sobre la nota?


Me gusta 0%
No me gusta 0%
Me es indiferente 0%
Me da vergüenza 0%
Me enorgullece 0%
Te puede interesar
Ultimas noticias