Asado: la diferencia entre supermercados y carnicerías supera los $6.000 por kilo en el Alto Valle
El precio del asado presenta una diferencia de $6.455 por kilo entre los valores relevados en supermercados y carnicerías del Alto Valle de Río Negro y Neuquén, de acuerdo con el último informe de precios de ganados y carnes elaborado por el INTA, correspondiente a agosto de 2026.
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Para el asado con hueso, el organismo registró un precio de $16.790 por kilo en supermercados y de $23.245 en carnicerías. La diferencia entre ambos valores es de $6.455, lo que equivale a un precio 38,4% mayor en las carnicerías respecto del registrado en supermercados.
El informe introduce además un cambio en el relevamiento. El INTA explica que desde 2017 realiza un seguimiento mensual de cuatro cortes vacunos en una misma cadena de supermercados de la Patagonia, sin considerar ofertas ni promociones, y precisa que desde agosto de 2026 incorporó los precios de esos mismos cortes en carnicerías de la zona.
El organismo no identifica en el documento la cadena de supermercados utilizada para el seguimiento ni las carnicerías consultadas. Tampoco discrimina los datos por ciudad: la tabla corresponde al “Alto Valle de Río Negro y Neuquén”, por lo que los $16.790 y $23.245 no pueden presentarse específicamente como precios de Roca.
Qué encontró ANR en los supermercados de Roca
A partir de los datos publicados por el INTA, ANR relevó este viernes 4 de septiembre los precios exhibidos por distintas cadenas de supermercados con presencia en Roca.
En el supermercado de calle San Juan, el asado de tira de novillito se encontraba publicado a $16.599 por kilo. En la misma cadena, la picada especial figuraba a $14.899 por kilo y la carne picada magra a $15.399.
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En el supermercado ubicado sobre calle La Rua, el asado del centro figuraba a $15.999 por kilo y la tapa de asado a $16.475. En el supermercado ubicado sobre 25 de Mayo, el asado de novillo estaba publicado a $12.490 por kilo, mientras que la tapa de asado aparecía a $13.290.
Estas referencias permiten observar los precios disponibles este viernes, pero no deben considerarse una comparación exacta con el valor del INTA. El organismo releva “asado con hueso”, mientras que las cadenas utilizan distintas denominaciones y presentaciones, como asado de tira de novillito, asado del centro o asado de novillo.
Aun con esa salvedad, dos de los valores relevados por ANR se encuentran próximos a la referencia regional del INTA para supermercados: $16.599 en el supermercado de calle San Juan y $15.999 en el ubicado sobre calle La Rua, frente a los $16.790 informados por el organismo para el Alto Valle.
Qué había encontrado ANR en las carnicerías de Roca
La comparación adquiere otro elemento a partir de la recorrida realizada por ANR el miércoles 2 de septiembre en carnicerías de la ciudad, cuando se consultó a comerciantes por la evolución del precio del asado.
En El Palenque, el asado con hueso proveniente de media res se vendía a $22.900 por kilo. En otro comercio relevado sobre 9 de Julio, el asado con hueso costaba $23.500, mientras que en Carnicería Medina el valor informado era de $26.900 por kilo.
Esos precios no constituyen un promedio de Roca ni forman parte del relevamiento del INTA. Son valores obtenidos por ANR en comercios puntuales de la ciudad, pero permiten aportar una referencia local frente a los $23.245 por kilo que el organismo informó para carnicerías del Alto Valle.
Durante aquella recorrida, los carniceros consultados por ANR señalaron además que los precios más bajos que estaban apareciendo en el mercado correspondían principalmente a carnes envasadas o provenientes de otras provincias, mientras que el asado obtenido de la media res que comercializaban mantenía valores superiores.
Por ejemplo, en El Palenque, junto al asado de media res a $22.900, se ofrecía costillar proveniente de Córdoba a $15.900 si se compraba entero y a $18.900 por kilo. En Carnicería Medina, donde el asado se encontraba a $26.900, había alternativas provenientes de otras provincias por entre $14.000 y $15.000.
El INTA registró una suba del 24,46% en el asado de supermercado
Además de incorporar los valores de carnicerías, el informe correspondiente a agosto muestra una variación importante en el precio del asado relevado en supermercados.
Según el INTA, el asado con hueso pasó de $13.490 a $16.790 por kilo, una suba mensual del 24,46%. En cambio, los otros tres cortes incluidos en la tabla del Alto Valle no registraron variaciones respecto del relevamiento anterior: la bola de lomo se mantuvo en $25.670, la picada especial en $20.420 y la picada común en $15.960.
De esta manera, el dato nuevo que aporta el informe de agosto no es solamente la evolución del precio del asado, sino la incorporación de una referencia diferenciada para carnicerías y supermercados. Para el asado con hueso, esa comparación arroja actualmente una brecha de $6.455 por kilo en el relevamiento regional del INTA.