Una nueva opción segura para celíacos: abrió la primera confitería 100% libre de gluten en Roca
Esta semana abrió en Roca la confitería Olivia, el primer espacio habilitado en la ciudad para merendar, con elaboración 100% libre de gluten, pensado especialmente para personas con celiaquía.
La historia del emprendimiento nació hace ocho años, cuando Yanina y Sebastián recibieron la noticia de que Olivia, la hija del matrimonio, tiene celiaquía. Luego del diagnóstico, la familia tuvo que modificar parte de su vida y con el tiempo lograron abrir su propia pastelería.
Hasta ese momento, ambos padres se dedicaban a actividades completamente distintas: él trabajaba en el INTA y ella en una empresa privada. Sin embargo, la noticia del diagnóstico cambió de manera abrupta la rutina familiar. “No sabíamos nada de la celiaquía. Hoy hay mucha más información, pero en ese momento fue un golpe fuerte”, explica Yanina.
La pareja cuenta que el cambio de dieta obligatorio y la necesidad de cocinar todo separado, llevó a que Yanina, cansada, renuncie a su trabajo anterior y comience desde cero con el emprendimiento pastelero. “No tenía formación en ese momento, solo la necesidad de cocinarle a mi hija, y empecé a vender por Facebook”, explica, afirmando que muchas de las opciones para los celíacos siguen siendo ventas por redes sociales y “confiando” en quienes cocinan.
Los dueños del nuevo espacio para desayunar y merendar, afirman que luego del diagnóstico la adaptación no fue sencilla por el desconocimiento. La dieta del día a día, basada en harinas y productos con trigo, tuvo que eliminarse por completo y “aprendieron” de la contaminación cruzada. “Al principio cocinábamos las dos cosas, pero te das cuenta de que una miga o un utensilio puede contaminar todo”, explica Sebastián, afirmando que la pastelería cumple con rigurosos controles de sanidad.
Con el diagnóstico de su hija Olivia, la familia explica que conoció una realidad social en la ciudad: la escasez de lugares 100% libres de gluten y una opción variada para quienes viven la enfermedad. “Nuestra vida social cambió mucho. No salimos a comer porque no hay opciones seguras”, afirma Yanina, explicando que el nacimiento del emprendimiento, además de una necesidad económica, surgió para que todas las personas que sufren de celiaquía tengan una nueva opción.
Desde el local ubicado en calle Tucumán 18, afirman que el lugar es 100% seguro para las personas celíacas. Sus dueños afirman que los productos se realizan con ingredientes certificados con el logo libre de gluten. Además, semanalmente se analizan muestras de sus productos en un laboratorio de Cinco Saltos para certificar la ausencia de gluten y cuentan con un director tecnico que -asiste al local dos veces por semana, controla los procesos y marca cualquier aspecto a mejorar-.
Respecto a las opciones que ofrece, sus dueños comentan que ya cuentan con muchas opciones saladas y dulces. “La idea es que el celíaco pueda venir y comer tranquilo, como cualquier persona, sin estar pensando si algo le va a hacer mal”, explican.
Para todas aquellas personas con celiaquía o con conocidos que conviven con la de la enfermedad crónica, la nueva confitería es la segunda opción habilitada en la ciudad para consumir comida sin riesgos. Aunque los dueños de la confitería afirman que “todavía no hay muchas opciones” y que, en muchos casos, se debe recurrir a las ventas en redes sociales, aunque lleve cierto riesgo.