¿Picada para ver a la Selección Argentina?: Senasa brindó tips para evitar la triquinosis
Con el partido de la Selección Argentina frente a Cabo Verde por los 16avos de final del Mundial 2026, miles de familias y grupos de amigos volverán a reunirse este viernes frente al televisor. Para muchos, el partido va acompañado de una picada con fiambres y embutidos, una costumbre cada vez más frecuente que llevó al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) a reforzar las recomendaciones para prevenir la triquinosis.
El organismo nacional recordó que esta enfermedad parasitaria se transmite a las personas por consumir carne de cerdo insuficientemente cocida o productos derivados, como chacinados y embutidos artesanales, que contienen larvas del parásito Trichinella spp.. El principal riesgo es que los alimentos contaminados no presentan cambios en el color, el olor, el sabor ni la textura, por lo que no es posible identificar si son seguros a simple vista.
El contexto acompaña la advertencia. Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, durante 2025 el consumo de carne de cerdo alcanzó un récord histórico de 18,9 kilos por habitante, un 8,7% más que el año anterior, consolidándose como un alimento cada vez más presente en la mesa de los argentinos.
La etiqueta puede marcar la diferencia
Ante el aumento del consumo, el Senasa recomendó adquirir siempre fiambres, embutidos y otros productos porcinos en comercios habilitados y verificar que cuenten con su correspondiente etiqueta de identificación.
Ese rótulo certifica que el alimento fue elaborado en un establecimiento habilitado y que la carne utilizada fue sometida al análisis obligatorio mediante la técnica de digestión artificial, el único método que permite detectar la presencia del parásito.
En cambio, el organismo desaconseja consumir productos artesanales o de origen desconocido que no cuenten con identificación, ya que no existe garantía de que hayan atravesado los controles sanitarios correspondientes.
Para quienes crían cerdos destinados al autoconsumo o consumen animales provenientes de la caza de cerdos asilvestrados, la recomendación es realizar el análisis de la carne antes de consumirla.
En el caso de la carne fresca de cerdo, el Senasa recordó que una cocción adecuada elimina las larvas del parásito.
La recomendación es que toda la pieza alcance una temperatura interna de 70 °C. Como referencia práctica, al momento de servirla el interior no debe conservar color rosado ni desprender jugos de ese tono, tanto en cortes enteros como en preparaciones con carne picada o rellenos.
Una enfermedad que puede prevenirse
Cada otoño e invierno aumentan los casos de triquinosis, principalmente por el consumo de fiambres y embutidos elaborados de manera artesanal sin los controles sanitarios correspondientes.
Por eso, en una jornada en la que muchas reuniones estarán acompañadas por una picada para seguir a la Selección Argentina, el organismo recordó que dos medidas sencillas pueden evitar la enfermedad: comprar productos con etiqueta que acrediten su origen y cocinar correctamente la carne de cerdo. Aunque la triquinosis puede tener consecuencias graves para la salud, es una enfermedad completamente prevenible si se adoptan estos cuidados.