Crisis y reconversión: el fin de una era para dos locales gastronómicos de Roca
El panorama nocturno de Roca sufrió un fuerte cimbronazo en las últimas semanas. Dos de las propuestas que buscaron profesionalizar la coctelería local se vieron obligadas a bajar la persiana en su formato original. Se trata de los bares HP y Nacional, cuyos propietarios coinciden en un diagnóstico alarmante: la combinación de una estructura de costos fija asfixiante y una caída estrepitosa del consumo.
La ciudad no es ajena a la crisis que atraviesan muchos locales gastronómicos en el país.
Mario López, dueño de HP, recordó con nostalgia cómo nació este proyecto en enero de 2023 y que tuvo que reconvertirse a un salón de eventos.
“HP nació de la necesidad de generar un bar para cubrir un nicho de público más +30. Queríamos salir del formato de patio cervecero y ser un bar más coctelero, con coctelería de clásicos y de autor, donde la comida tuviera un cierto valor. Entendíamos que ese nicho no estaba muy cubierto en la ciudad”, explicó emocionado.
López contó que el primer año fue muy bueno, como todo inicio de un espacio nuevo. “Ya para el segundo y tercer año la situación y el contexto general cambiaron muchísimo. El segundo año hubo una caída importante del consumo que pudimos sortear, pero para el tercero la caída fue muy grande”, explicó.
El empresario gastronómico contó que el bar en verano era sustentable, pero en los inviernos no. “La estructura era relativamente grande, con mucho personal, y el contexto hizo que no lo pudiéramos sostener. El ticket promedio y la cantidad de público hicieron que la estructura fuera inviable”, comentó.
López relacionó la disminución de los clientes con una caída en el poder adquisitivo general. “No está rindiendo ningún tipo de sueldo y estos espacios, que no son de primera necesidad, sufren las consecuencias”, reconoció.
Un cambio de rumbo
El empresario señaló que en HP no habrá un cierre estricto sino un cambio de formato. “Cerramos el formato de bar y lo estamos transformando en un lugar de eventos”, detalló.
Contó que será un lugar para alquilar donde brindarán servicios de catering. “Estamos reduciendo el gasto operativo. El gasto fijo lo vamos a poder generar sin problemas, pero lo que no podíamos sostener era el gasto variable: las 10 personas empleadas, la mercadería, la bebida y todo lo que fluctúa”, comentó.
“Apuntamos al nicho corporativo, reuniones de empresas, y eventos sociales como casamientos y cumpleaños. También haremos propuestas propias aleatorias, como "domingos de fuegos", expuso.
Nacional cierra tras una caída del 60% en el consumo
Danilo Casalini, dueño de bar Nacional sigue concurriendo al lugar que este fin de semana cerrará definitivamente sus puertas.
"Esta última larga crisis de este año y medio o dos ha sido muy fuerte, casi tipo knockout", se lamentó.
Nacional nació en el año 2017. “Arranqué trabajando como encargado y al año siguiente, compré el bar. Y ahora cumpliría casi 9 años”, contó.
Casalini señaló que este proyecto surgió con la idea de solamente ser un bar medio al paso y que fue mutando en algo más apuntado a la coctelería, “al buen beber".
"Mi objetivo fue cómo enseñar a tomar, hacer tragos que capaz la ciudad no estaba acostumbrada. Fue acercarlo a un precio mucho más accesible y creo que por mucho tiempo lo logramos", destacó.
"Ofrecer algo así requiere otra inversión, otros números, hasta ingredientes importados", detalló.
Aunque pudo sortear muchas crisis incluso la pandemia, el contexto actual fue devastador. "Hablamos de una baja de consumo muy grande, un 60% más o menos. Sinceramente me cansé y dije: 'otro invierno no creo que estoy para aguantar'", señaló.
"Intenté vender hace unos meses, no llegué a un acuerdo, así que decidí cerrar", comentó.
El emprendedor gastronómico dijo que "el sábado será como la última noche tradicional del bar. En mayo quedé en entregar la llave".
Casalini contó que quiere tomarse un tiempo luego de cerrar su local. “Vamos a parar la bocha un poco y después voy a pensar opciones. Mi objetivo es volver a las barras móviles, que es a lo que en verdad siempre me dediqué", concluyó.