El consumo de carne cayó a su peor nivel en 20 años ante la suba de precios
El panorama del consumo de carne vacuna en Argentina está experimentando una notable transformación, alcanzando un umbral nunca antes visto en las últimas dos décadas. Según datos recientes facilitados por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita de carne vacuna se ha reducido a 47,3 kilos por año. Esta cifra representa una disminución interanual del 2,5%, determinada a partir del promedio móvil de los últimos doce meses.
Este descenso contrasta contundentemente con los datos históricos. Para ilustrar, el mayor consumo registrado en los últimos veinte años ocurrió en 2008, cuando el consumo por habitante se situó en 68,4 kilos anuales. Así, se evidencia una caída generalizada que resalta una disminución de 1,2 kilos por persona en el último año retrasando el nivel de consumo al más bajo en dos décadas.
A su vez, el informe de CICCRA enfatiza una reducción en el consumo aparente de carne vacuna del 13,8% en un análisis interanual realizado entre los meses de enero y febrero de 2025 y el mismo periodo de 2026. Este decrecimiento se refleja en una caída a 332,7 mil toneladas res con hueso, representando un declive de 53,2 mil toneladas.
Un factor determinante en el retroceso registrado es un descenso en la producción, que evidenció una disminución del 9,1% en comparación con igual tramo del año anterior, significando una baja de 45,5 mil toneladas res con hueso en términos absolutos. Además, los consumidores han sido además impactados por el aumento vertiginoso de los precios.
La inflación en los costos de la carne no ha cesado, y como muestra, los tiempos recientes han traído un incremento mensual en los precios del 7,0% en febrero. Específicamente dentro de los cortes vacunos, se encuentra un ascenso del 7,4%, siendo la paleta, el cuadril, y la nalga los cortes con destacadas alzas, alcanzando incrementos del 8,1% y 8,0% en los últimos dos ejemplos respectivamente. Otros elementos de la lista, como la carne picada común y el asado, han sufrido un acrecentamiento del 7,1% y 5,7% respectivamente.
En correlación, el costo interanual de estos productos ha encabezado subidas en el rubro alimenticio, alcanzando un alza del 54,1%, con un alza del precio promedio del kilo de cortes vacunos alcanzando un 63,6% interanual. Estas cifras sobrepasan ampliamente la tasa de inflación oficial registrada en los pasados 12 meses, ubicada en un 33,1%.
El compendio emitido por CICCRA también detalla que este incremento en los costos se debe, entre otros factores, a una recomposición en los precios relativos de los animales en pie, derivada de la escasez de oferta originada por condiciones climáticas adversas en años anteriores. Esto se refleja en significativos incrementos interanuales en el precio del asado (67,6%), a ello se suma el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), y así siguiendo.