Día de la pizza: la historia del horno de barro a leña más antiguo de Roca
En el Día Mundial de la Pizza hay historias que se destacan en la ciudad de General Roca. Una de ellas es la del único horno de barro a leña con más de 50 años de antigüedad, que data de la época en la que funcionaba la Pizzería Anyu, un verdadero pilar gastronómico de la ciudad que, por aquellos años, se complementaba con la experiencia de ir al Cine Roca.
Fernando Fayad, referente gastronómico desde hace más de 30 años en la ciudad y dueño desde 2005 de Zoilo, relató a ANRoca la historia de su local y del horno heredado. “Estamos ubicados en un lugar donde históricamente siempre fue pizzería”.
Anyu, Madonna y El Tano son algunos de los locales que recuerda como antecesores en ese mismo espacio. Respecto a la forma tradicional que sigue sosteniendo para la elaboración frente a otros estilos en la ciudad, Fernando comenta “Hoy los colegas suelen alimentarlo a gas, pero nosotros seguimos utilizando leña, que le da ese sabor característico”.
Se trata de una pizza a la piedra que mantiene una receta casi intacta con el paso del tiempo. La cocción es rápida y precisa, ya que la pizza entra al horno apenas cinco minutos. “Se calienta el horno con la madera, se limpia para colocar la pizza finita con la mozzarella, con todo lo que lleva arriba y sale directo a la mesa”, detalló Fayad.
El maestro pizzero es Sebastián, quien trabajó muchos años en Franz y Peppone. “Realizaban la pizza con el mismo proceso y de ahí se vino acá, hace muchos años que está con nosotros y te hace la pizza con los ojos tapados”, destacó.
Fayad visitaba la pizzería que hoy le pertence junto a sus amigos, cuando todavía era Anyu y ese sabor particular quedó guardado en su memoria. Hoy es el distintivo que sigue atrapando a los vecinos de Roca.