"Torta de las Monjas": esponjosa, deliciosa y fácil de preparar

En la búsqueda de recetas que roben el aliento desde el primer bocado, nos encontramos con la exquisita "Torta de las Monjas". Esta delicia, originaria de los místicos conventos italianos, ha trascendido el tiempo, conservándose en las manos expertas y honrando su arraigada historia culinaria.

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Originaria de la mágica Siena, en el corazón de Italia, la "Torta de las Monjas" se revela como un emblema de la sencillez y del poder de los ingredientes naturales. Su elaboración descansa en la ausencia de harina común, siendo reemplazada por la harina de almendras, un toque que garantiza una textura inigualable: húmeda y deliciosamente esponjosa.

La receta agasaja con su simpleza y brevedad en los pasos de preparación. En tan sólo unos minutos, los comensales podrán disfrutar de este bizcochuelo que envuelve el paladar con la delicadeza de la ricota, almendras y un toque de limón. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (rinde una torta mediana)

250 g de ricota
3 huevos
125 g de azúcar
130 g de harina de almendras
1 cdita. de ralladura de limón
1 cdita. de esencia de vainilla
2 cdas. de licor (el que tengas: amaretto, ron o cognac funcionan muy bien)
1 pizca de sal
Azúcar impalpable (para espolvorear)

Paso a paso
Tamizá la ricota. Envolvela en un repasador limpio y exprimí para quitar el exceso de líquido. Si podés, dejala escurrir toda la noche en la heladera. 
Batí los huevos con el azúcar. Hacelo hasta que la mezcla esté clara, espumosa y aireada. Este paso es clave para lograr una buena textura.
Incorporá la ricota. Agregala con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
Sumá los secos. Añadí la harina de almendras, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclá con cuidado.
Agregá la esencia y el licor. Integrá bien y dejá reposar unos minutos.
Prepará el molde. Enmantecá uno redondo (de unos 20 cm de diámetro) y espolvoreá con un poco de harina de almendras.
Horneá. Llevá al horno precalentado a 170ºC durante 35 a 40 minutos. Está lista cuando la superficie se ve dorada y al pinchar con un palillo, este sale limpio.

Enfriá y decorá. Dejá que tome temperatura ambiente y espolvoreá con azúcar impalpable justo antes de servir.