GASTRONOMÍA
Un postre argentino quedó entre los mejores del mundo: ¿Cuál es?
En el vasto e interminable universo de la gastronomía, los rankings y listas anuales intentan capturar la diversidad de sabores y texturas que el mundo tiene para ofrecer. Este año, llamativamente, un tradicional sabor argentino ha logrado desafiar las fronteras, se trata nada menos que del exquisito y multifacético dulce de leche, que según el sitio Taste Atlas, se ubicó entre los once postres más destacados del planeta.
¿Pero qué hace al dulce de leche tan especial? No es solo su versatilidad en la cocina lo que lo hace resaltar. El dulce de leche es una delicia que parece llevar consigo la esencia del espíritu argentino en cada cucharada. Se trata de un dulce elaborado a partir de una lenta caramelización de azúcar en leche, aromatizado de vez en cuando con toques de vainilla o limón para acentuar su exquisito dulzor. Utilizado en una amplia variedad de preparaciones, desde relleno para tortas y facturas hasta cobertura de helados y waffles, el dulce no solo es una versatilidad culinaria, sino también un ícono cultural.
La historia detrás del dulce de leche está llena de debate y ciertas dosis de misticismo. Cuenta la leyenda que la creación de este manjar se remonta a 1829, en Buenos Aires, cuando una distraída criada del ilustre líder argentino Juan Manuel de Rosas olvidó una mezcla de leche y azúcar al fuego, lo que resultó en una espesa y deliciosa sustancia de color marrón. Sin embargo, historiadores gastronómicos han propuesto otras teorías: algunos dicen que puede haberse originado en las cocinas de Napoleón en 1804, mientras que otro grupo sugiere incluso un origen indonesio del dulce.
No obstante su verdadero origen, lo que es claro es la expansión de su popularidad a lo largo de América Latina, donde cada país ha adoptado o adaptado su propia versión de la receta. Sin embargo, no es simplemente un orgullo argentino ya que también pelea dulcemente su paternidad con el vecino Uruguay. En ambas naciones, el dulce de leche es más que un postre; es parte de su identidad.
El ranking que reveló Taste Atlas coloca al dulce de leche en una lista que incluye otras maravillosas opciones de distintos rincones del planeta. Encabezan la lista el pastel de Belém de Portugal y el Tembléque de Puerto Rico, seguidos por delicias como el tradicional viernes de Turquía, el famoso Tiramisú de Italia y las inolvidables crepes de Francia. Lograr codearse con tales prestigios a nivel mundial es un logro en sí mismo para este postre argentino que ha dejado un dulce rastro a través de generaciones.