REMEMORACIÓN
Día Nacional del Mate: cómo se prepara correctamente esta infusión
El Día Nacional del Mate, una festividad que se celebra cada 30 de noviembre en Argentina, se dedica a reconocer el lugar preponderante que esta bebida ocupa en la historia y cultura del país. Esta infusión no es simplemente una bebida, es un símbolo de comunidad y un ritual compartido que trasciende generaciones, según indica el Instituto Nacional de la Yerba Mate. De hecho, la yerba mate es un componente presente en más del 90% de los hogares argentinos, reflejando su profundo arraigo cultural.
Pero, ¿por qué el Día del Mate se celebra precisamente el 30 de noviembre? La fecha rememora al destacado militar guaraní, Andrés Guacurari y Artigas, conocido como Comandante Andresito. Este líder, uno de los primeros caudillos federales de las Provincias Unidas del Río de la Plata, jugó un rol crucial en la proliferación de la yerba mate en el territorio argentino, especialmente durante su tiempo como gobernador de Misiones entre 1815 y 1819.
Uno de sus proyectos más importantes consistía en la prohibición del ingreso de yerba mate de Paraguay, con el objetivo de preservar el mercado interior. Sin embargo, esta iniciativa se vio interrumpida por su captura en 1819. Hoy en día, su muerte constituye un verdadero enigma.
En el año 2013, el Congreso de la Nación declaró al mate como “infusión nacional”. Un año más tarde, el 17 de diciembre de 2014, se proclamó la ley 27.117, la cual determinó el 30 de noviembre como el Día Nacioal del Mate. La fecha fue elegida en honor al nacimiento de Guacurarí y Artigas, un día como hoy en 1778.
Cuando se trata de preparar el mate, cada argentino tiene su propia fórmula. Sin embargo, existen algunos pasos básicos para garantizar una experiencia satisfactoria. Lo primero es la selección de la yerba mate, lo que es crucial ya que en el mercado existe una amplia variedad, desde orgánicas hasta saborizadas. Se aconseja elegir un tipo de buena calidad para obtener un mate con sabor pleno. Luego, el agua se calienta a una temperatura de entre 70 y 80°C, preferentemente almacenada en un termo para asegurarse de que se mantenga constante.
La proporción correcta de yerba es llenar el mate aproximadamente a tres cuartas partes, luego agitar suavemente el recipiente tapando su boca para eliminar el polvo suelto. Después de este proceso, la yerba debe reclinarse hacia un lado del mate creando una ligera pendiente. Si se desea, se pueden añadir otros elementos como azúcar o hierbas para personalizar el sabor.
El momento de verter el agua también es un arte que requiere precisión: esta debe caer sobre el hueco sin yerba, formado al inclinar la yerba hacia un costado, y nunca se debe llenar el mate hasta arriba. Se deja reposar brevemente antes de introducir la bombilla. La bombilla se coloca en el hueco húmedo y se procede a verter más agua para disfrutar del mate.
Finalmente, unos consejos prácticos para prolongar el sabor incluyen no dejar reposar el agua dentro del mate para evitar que se "lave" el sabor, evitar que el agua hierva para no quemar la yerba y añadir sólo el agua necesaria en el área específica de la infusión. Además, es posible realzar el sabor del mate añadiendo plantas como menta o canela. Es importante también recalcar que, en caso de experimentar acidez, se puede recurrir a tamizar la yerba o utilizar un filtro en la bombilla para una mejor experiencia de consumo.