Ideal para cualquier momento: Tarta de manzana y nueces
Este tipo de tartas tipo son las que se conocen como “pie” y se diferencian de las tartas europeas clásicas que llevan una masa que no es dulce y no lleva huevos, como el lemon pie o la tarta de frutos rojos. La masa tiene que quedar quebradiza, por eso hay que prepararla con agua bien fría y trabajarla poco con las manos para no calentar la manteca es esencial.
La masa: Medio pan de manteca (aprox 100 gramos). 3 tazas (aprox 400 gr de harina 000 común no leudante). Sal, una cucharita. Azúcar: dos cucharadas. Agua muy fría, medio vaso o algo más. (80 cm3, mas o menos, depende de la harina).
El relleno:
4 manzanas verdes grandes. Una taza de azúcar (esto se puede ajustar según el gusto, yo prefiero que no sea muy dulce) Jugo de medio limón Canela, dos cucharadas (también a gusto, a mí me gusta con mucha canela) Jengibre en polvo, una cucharada (opcional) Nueces, una taza Manteca, tres o cuatro cucharadas
– Pelar, sacar el corazón y cortar en láminas o cubos las manzanas. Luego colocarlas en un bol con el azúcar, la canela, el jengibre, el jugo de limón y las nueces. Mezclar con las manos o una cuchara. – La masa: Se recomienda utilizar la procesadora: procesar la manteca en cubos con la harina, la sal y el azúcar hasta que se arme una arena. Agregar el agua bien fría y procesar dos o tres pulsos, hasta que aglutina la masa. Si falta agua, agregar por cucharadas. Procesar sólo hasta que se comience a aglutinar la masa, sino se derretirá la manteca con la fricción. Está bien si quedan pedacitos de manteca visibles. Volcar sobre la mesada y armar un bollo, sin amasar mucho. – Se puede hacer en bol con las manos: hacer con las manos una arena con la harina, azúcar, sal y manteca. Agregar el agua fría y amasar sólo hasta que se arme un bollo. Estirar â de la masa y forrar una tartera. Poner el relleno y sobre el la manteca, cortada en pedacitos. Cubrir con la otra parte de la masa estirada, hacer unos cortes o pinchar con un tenedor, y pintar con huevo. – Cocinar a horno moderado entre 45 minutos y una hora. El horno no tiene que estar muy fuerte, así se cocinan y tiernizan las manzanas antes de que se dore la masa. – Se puede servir con yogur natural, crema, o helado.