Seguridad Alimentaria: ¿Cómo saber si el pescado es apto para consumo?

Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) han difundido una guía práctica de consejos para el consumo seguro de pescado, desde la compra hasta su manipulación y consumo.

Si bien las recomendaciones circularon en la previa a la Senasa Santa, desde el organismo nacional resaltan la importancia de tener en cuenta los cuidados todo el año.

El médico veterinario Diego Abregu, trabaja en supervisión de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Patagonia Norte y supervisor de Pesca de Senasa y quien explicó en forma muy clara los cuidados a tener en cuenta al consumir productos de mar.

"Para saber si el producto es apto para consumo fundamentalmente lo que hay que asegurarse es que sea provenga de lugares seguros y habilitados. Se deben evitar los canales informales de venta, como son las redes sociales y la venta callejera. Eso nos da una primera garantía de que el pescado tiene resguardo”, refirió Abregu.

Además, es importante que los consumidores tengan en cuenta algunas características fundamentales al momento de adquirir pescado:

-Si es pescado, se debe comprobar el grado de frescura lo cual tiene maneras de comprobarse "los ojos deben estar redondeados, no hundidos, ser transparentes, la pupila bien definida. Las escamas no se deben desprender fácilmente, la contextura de la pieza debe ser firme, no se debe hundir la carne al tocarlo", señaló el médico veterinario.

El olor, determinante

El referente de Senasa se refirió a uno de los aspectos más señalados por los consumidores de pescado: el olor.

"El producto debe tener olor a mar, porque el conocido como ´olor a pescado´, indica que el producto ya no es fresco. En un filete por ejemplo la frescura también la define el olor, la textura, el color que debe ser brilloso y no pálido", expresó Abregu.

¿Y por qué es tan importante tener estos cuidados? Porque el pescado en mal estado puede provocar numerosos daños a la salud. El producto tiene múltiples maneras de descomponerse y por eso hay que estar muy atento.

"Cuando se pierden las condiciones en la cadena de comercialización y conservación, los riesgos son innumerables, la aparición de virus, bacterias, parásitos. Por eso entre otras cosas es importante mantener la temperatura y respetar la integridad en la cadena desde la pesca hasta el consumo", aclaró el veterinario de Senasa.

¿El pescado es más peligroso que el marisco?

"Los canales formales tanto de productos de mar recién capturados o productos elaborados como especialidades caseras o envasados, tienen vigilancia de Provincia, que a su vez reporta a Senasa, respecto de las zonas de captura y veda", destacó Abregu. Pero todo aquello que se produce en la informalidad sale del canal de protección y el consumidor queda desprotegido.

"Río Negro tiene zonas de monitoreo lo que permite que por momentos se pueda hacer veda por zona. Por otro lado, los pescadores ingresan a establecimientos registrados y así se accede al canal de comercio minorista", indicó el funcionario.

Respecto de la pesca “particular”, la que realizan las y los aficionados a esta actividad, deben procurar mantener la frescura del pescado. "Lo ideal es eviscerarlo cuanto antes, llevar una conservadora con hielo, transportarlo a la casa, procesarlo en zona segura", detalló Abregu.

Finalmente, el profesional alentó la incorporación de productos de mar en la dieta, ya que es un alimento con un alto contenido proteico y una amplia variedad de vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables.