COCINA
Osobuco gourmet: sabroso, económico y ahora tendencia culinaria
Se trata de un corte económico, que guarda en el corazón del hueso un tesoro nutritivo y codiciado por todos: el caracú.
Su denominación proviene del italiano “osso buco”, que significa hueso con agujero. Es un plato tradicional de ese país, donde existe una famosa de osobuco a la milanesa, que no lleva rebozado, solo debe su nombre a su origen en Milán.
Este corte se vende en las carnicerías en rodajas de gran grosor, entre 4 y 7 centímetros, que dejan ver el hueso en el centro. En su alrededor se encuentra la carne y en el centro el ya mencionado caracú.
El osobuco ya no pasa desapercibido por los cocineros que, en la búsqueda constante de novedades culinarias, dirigieron su interés hacia esta económica y sabrosa opción. Hoy te compartimos la receta para que hagas osobuco a la milanesa.
Ingredientes:
- 1 pieza de osobuco de ternera por persona (2/3 cm. de grosor)
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de manteca
- 1 taza de vino tinto o blanco
- 1 limón
- 2 cdas. de perejil picado
- 50 grs. de harina
- 1lt. de caldo de carne
- Oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Picar el ajo y la cebolla, saltear con manteca en una cacerola a fuego bajo.
- Pelar y cortar las zanahorias, añadir a la olla.
- Salpimentar la carne y pasar por harina. Sellarla en una sartén con poco aceite.
-Agregar el osobuco y el vino a la cacerola, dejar que se consuma el alcohol y añadir el caldo. Cocinar durante 2 horas.
- Rallar el limón y sumar a la cocción junto con el perejil. Esperar 5 minutos y servir.